鸡火丝（鸡火丝饵块）

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鸡火丝是一种具有地方特色的美食，主要流行于中国四川省凉山州会理县。然后浇在煮好的米线或饵块上，最后铺上一层鸡肉丝和火腿丝。制作方法调羹：选鸡、火腿、鲜肉、猪腿骨等共煮，清除杂质（清汤），使汤质清、味浓。切丝：剔鸡肉及火腿、鲜肉切成均匀的丝条（包括饵块也要切成细丝）。

会理鸡火丝是一道源自中国四川省会理县的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。这道菜的主要原料是鸡肉和辣椒，辅以各种调料，经过精心烹饪而成。下面将详细介绍会理鸡火丝的做法。

古城里的美食很多，有鸡火丝（由鸡肉丝、火腿丝、饵丝三丝做成，其味道鲜美无比）、黑山羊烫皮羊肉及羊肉米粉、各种卷粉、铜火锅，极具地方特色。云南元谋物茂土林风景区：这个风景区离攀枝花126km，可全高速到达，离攀枝花也就两个小时车程。

制作过程中，选用小铜锅作为容器，先将熬好的高汤倒入锅中，随后放置底菜，再加入切好的饵块丝以及鸡丝、火腿丝和鲜肉丝。盖上锅盖，让食材在热气中慢慢融合，直至食材熟透。最后，将煮好的鸡火丝饵块倒入碗中，通过摇动碗使底菜沉底，饵块位于中央，三丝则均匀分布在上方，形成层次分明的美味。

调羹：选鸡、火腿、鲜肉、猪腿骨等共煮，清除杂质（清汤），使汤质清、味浓；切丝：剔鸡肉及火腿、鲜肉切成匀均的丝条（包括饵块要切成细丝）；氽制：用小铜锅先放入汤，次放入底菜（春季还放青豆米），再放饵块丝及鸡、火腿、鲜肉丝共同氽制，又加盖片刻刚熟即倒入碗内。

鸡火丝饵块的做法地址：***：// ）置中式易洁锅於中大火上，锅热时下油1 杯，搪匀锅内，候约30秒，关火，加入鸡丝挑散，倒至架在大碗上之炸篱内沥油，留油约1汤匙在锅。

砍成小块与辣子水合二为一，真是人间鲜味！四川酸辣汤四川酸辣汤是凉山特色小吃，四川酸辣汤用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。凉山及其四川都比较喜欢。

1、制作过程中，选用小铜锅作为容器，先将熬好的高汤倒入锅中，随后放置底菜，再加入切好的饵块丝以及鸡丝、火腿丝和鲜肉丝。盖上锅盖，让食材在热气中慢慢融合，直至食材熟透。最后，将煮好的鸡火丝饵块倒入碗中，通过摇动碗使底菜沉底，饵块位于中央，三丝则均匀分布在上方，形成层次分明的美味。

2、鸡火丝饵块会理鸡火丝饵块是集川滇风味于一体的会理名小吃，首先要选鸡、火腿、鲜肉、骨头等熬汤，清除杂质，使汤清味浓；再将鸡肉、火腿、鲜肉切成均匀的丝条；在小铜锅内放入汤，次放底菜，再放饵块丝及鸡、火腿、鲜肉丝，加盖片刻已熟，即倒入碗内。

3、鸡火丝饵块的做法地址：***：// ）置中式易洁锅於中大火上，锅热时下油1 杯，搪匀锅内，候约30秒，关火，加入鸡丝挑散，倒至架在大碗上之炸篱内沥油，留油约1汤匙在锅。

4、会理饵块的制作方法包括选上熟籼稻米洗净、浸泡后上锅蒸熟，晾至温热后捣烂成泥，制成饵块。临吃时可以切丝或片，通过炒、炸、煮、烤等方式食用。制作要点是米饭一般要蒸2-3次，确保蒸熟蒸透；熟饭要尽量舂茸。